Lebanese Fattoush Salad

Ingredients:

2 loaves pita bread                                                                                                                                                Extra virgin olive oil                                                                                                                                          Kosher salt                                                                                                                                                    2 tsp sumac, divided, more as needed                                                                                                        1 heart of Romaine lettuce, chopped                                                                                                          1 English cucumber, cut in half, seeds scraped, then chopped or sliced into half moons                  5 Roma tomatoes, chopped                                                                                                                          5 green onions (both white and green parts), chopped                                                                            5 radishes, stems removed, thinly sliced                                                                                                    2 cups chopped fresh parsley leaves, stems removed                                                                              1 cup chopped fresh mint leaves (optional)                                                                                                   Vinaigrette/Dressing                                                                                                                                         Juice of 1 lemon or 1 ½ limes                                                                                                                    ⅓ cup extra virgin olive oil                                                                                                                              1 to 2 tablespoons pomegranate molasses, optional                                                                                    Salt and pepper                                                                                                                                             1 tsp sumac                                                                                                                                                       ¼ tsp ground cinnamon                                                                                                                                       scant ¼ tsp ground allspice

Instructions:

Break the pita bread into small bite-size pieces. Heat 3 tablespoons of olive oil in a large pan until shimmering, and add the pita bread. Fry briefly until browned, tossing frequently. Using a pair of tongs, transfer the fried pita chips to a plate lined with a paper towel to drain.  Season with salt, pepper, and sumac.

In a large mixing bowl, combine the chopped lettuce, cucumber, tomatoes, and green onions with the sliced radish and parsley.

To make the dressing, in a small bowl, whisk together the lemon or lime juice, olive oil, pomegranate molasses (if using), salt, pepper, and spices.

Pour and toss lightly. Finally, add the pita chips, and more sumac if you like, and toss one more time. Transfer to small serving bowls or plates. Enjoy!

Notes:

Variations: fattoush salad dressing often includes pomegranate molasses. If that’s available to you, add 1 to 2 teaspoons to the dressing, it does make it extra special.  For the salad, you can also add more herbs or other greens such as arugula (not traditional to fattoush but wonderful!)