We use, we bake and we eat cookies. By browsing our site you agree to our use of cookies. Okay! Learn more

Kurczak Generała Tso

Kochani!

Wydawać by się mogło, że jeśli przekraczamy próg chińskiej restauracji i zamawiamy nasze ulubione danie, które zostaje przygotowane przez uśmiechniętego chińskiego kucharza otrzymamy na talerzu autentyczny smak pochodzący z jego kraju. Nic bardziej mylnego! Znane nam “chińskie” potrawy bardzo często są absolutnie nieznane z Chinach! Nie inaczej wygląda historia pysznego kurczaka Generała Tso.
Danie to wymyślone zostało w przez Peng Chang-kuei’a, pochodzącego z Tajwanu kucharza w latach 50-tych XXwieku. Smak dania z założenia miał przypominać klasyczne dania pochodzące z chińskiej prowincji Hunan – pikantny i kwaśny, mocno zawiesisty sos pokrywający kawałki mięsa. Czas jednak przyniósł zmiany…
W roku 1973 Peng przyjechał do Nowego Jorku i otworzył swoją pierwszą restaurację. Nieznana jeszcze wtedy w USA kuchnia Hunanu została doceniona przez odwiedzającego restaurację Peng’a na 44 ulicy sekretarza stanu – Henry’ego Kissinger’a. Ten fakt odegrał ogromną rolę w popularyzacji w Stanach potraw z tej części Chin. Peng nie zabawił zbyt długo w Stanach Zjednoczonych – w latach 80-tych postanowił sprzedać restaurację i powrócić do rodzinnego Taipei.
Jednak jego autorski kurczak Generała Tso żył swoim życiem… Danie to zostało znakomicie przyjęte przez rzesze amerykanów uwielbiające słodko- kwaśny smak sosu oraz soczystość kurczaka. Oryginalnie przyrządzany metodą stir-fry kurczak został zamieniony na chrupkie, smażone w głębokim oleju kąski, sos dorobił się dodatku cukru. Dziennikarka Jennifer 8 Lee w trakcie zbierania materiałów do książki opowiadającej o początkach popularnych chińskich dań oraz kuchni chińskiej na świecie odwiedziła 80letniego już wtedy Peng’a. Autor patrząc na zdjęcie swojego popisowego dania nie dowierzał zmianom jakie w nim zaszły…

Dlaczego więc zdecydowałam się na przygotowanie wcale nie tak chińskiego dania i dołączenie go do zbioru przepisów w akcji “Kuchnie Świata“? Przepis, tej zawiera w sobie sporo z chińskiej tradycji – Generał Tso, jest postacią bardzo istotną dla historii Chin. Jest też głęboko zakorzeniony i związany z chińską falą emigracji do USA. Ostatecznie, coraz częściej spotykany w książkach poświęconych kuchni prowincji Hunan. Ale przede wszystkim ze względu na jego smak.
Mocno wyrazisty słodko-kwaśny, gęsty sos otulający chrupkie kąski kurczaka jest naprawdę wart grzechu. I chociaż lista składników może wydać się Wam szalenie długa, a proces przygotowania kurczaka skomplikowany – nie ma się czego bać. Całość robi się naprawdę ekspresowo, a jeszcze szybciej zjada!
Przepis zaadaptowany z bloga ApettiteForChina.com

Składniki

  • 300g piersi z kurczaka pokrojonej w sporą kostkę
  • 1,5 szklanki skrobi kukurydzianej + 1łyżeczka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka chińskiego wina ryżowego
  • 2 białka
  • 1/4 szklanki wody lub rosołu drobiowego
  • 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 łyżeczka sosu hoisin
  • 1 łyżeczka pasty chili
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1 łyżka cukru
  • olej do głębokiego smażenia
  • sezam oraz posiekany szczypiorek do przybrania

W miseczce mieszamy ze sobą 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę wina ryżowego oraz 2 białka. W tak przygotowanej marynacie zanurzamy kawałki kurczaka i odstawiamy na około 10 minut.
W oddzielnej miseczce przygotowujemy sos. Mieszamy ze sobą wodę/rosół drobiowy, koncentrat pomidorowy, ocet ryżowy, sos hoisin, pastę chili, olej sezamowy, 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej  oraz cukier do dokładnego połączenia. Odstawiamy.
Przygotowane wcześniej kawałki kurczaka obtaczany dokładnie w 1,5 szklanki skrobi kukurydzianej wymieszanej z solą oraz pieprzem, odkładamy.
W rondelku rozgrzewamy około 2-3 szklanki oleju i smażymy na złoto obtoczone w skrobi kawałki kurczaka. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
W woku rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz płatki chili, przesmażamy około 20 – 30  sekund,a następnie dodajemy przygotowany wcześniej sos. Całość na wolnym ogniu mieszamy przez chwilę do momentu aż sos zacznie gęstnieć. W tym momencie dodajemy przygotowanego wcześniej kurczaka i dokładnie obtaczamy go w gęstniejącym sosie.
Gotowe danie podajemy posypane sezamem oraz odrobiną szczypiorku z ryżem lub makaronem.

Obraz 7974a Kurczak Generała Tso

Smacznego!
B

Pikantny dip serowy
Oranżada z nutką mięty
 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>