We use, we bake and we eat cookies. By browsing our site you agree to our use of cookies. Okay! Learn more

Jak upiec pizzę na kamieniu? Poradnik subiektywny

Kochani!

Kamień do pizzy w naszym domu pojawił się już jakiś czas temu. Od tego czasu był i jest wykorzystywany z większą lub mniejszą częstotliwością. Początki bywały trudne – wypływające składniki, porwane ciasto, pizza, która nie chce się oderwać od kamienia. Z czasem pizze wyjmowane z piekarnika zaczęły coraz bardziej przypominać te prawdziwe, a ja nauczyłam się kilku rzeczy, którymi chcę się za Wami podzielić. Poradnik ten jest czystko subiektywny, powstały wyłącznie na bazie moich doświadczeń. Mam nadzieję, że pomoże on Wam w uzyskaniu Waszej pizzy idealnej icon smile Jak upiec pizzę na kamieniu? Poradnik subiektywny

Obraz 8684a Jak upiec pizzę na kamieniu? Poradnik subiektywny

1. Ciasto

Każdy ma swoją ulubioną wersję. My najczęściej robimy je na “oko” icon smile Jak upiec pizzę na kamieniu? Poradnik subiektywny Drożdże rozrobione z ciepłą wodą oraz odrobiną cukru, mąka (najlepiej typu “00″, ale zwykła pszenna również da radę), odrobina oliwy z oliwek oraz mocno ciepła woda. Ciasto powinno być elastyczne, idealnie takie, abyśmy mogli przygotowywany placek uformować za pomocą rozciągania palcami i podrzutów (to wcale nie takie trudne icon wink Jak upiec pizzę na kamieniu? Poradnik subiektywny ) Jeśli zamiast rozciągania wybierzemy opcję wałka, raczej nie zobaczymy na naszej pizzy powietrznych bąbli.
Dla nas jednak sekretem ciasta okazało się jego schłodzenie w lodówce. Po wstępnym wyrastaniu, ciasto ponownie zagniatamy, dzielimy na części i chowamy na co najmniej godzinę do lodówki (może tak sobie leżeć do 3 dni). Dzięki temu ciasto się nie rozwala i zdecydowanie łatwiej formuje.

2. Sos

Sekret udanej pizzy to właśnie dobry sos. Najlepiej jeśli mamy czas i ochotę przygotować taki gotowany przez kilka godzin, ze świeżymi ziołami. W opcji awaryjnej zdarza mi się sięgnąć po ketchup, który doprawiam suszonym otartym oregano oraz bazylią.
Nieco mniej ważna od smaku sosu jest jego ilość. Sosu nie powinno być za dużo (aby ciasto zbyt nie przemokło), ani też za mało – aby jednak pizza miała ten lekko pomidorowy smak.

Obraz 8669a Jak upiec pizzę na kamieniu? Poradnik subiektywny

3. Temperatura i czas pieczenia

Czas pieczenia pizzy na kamieniu skraca się nam do około 5-7 minut. Pizza po takim czasie ma chrupkie ciasto, które się nie rozlatuje, ser jest ładnie rozpuszczony a składniki oraz boki nieprzypalone. Temperatura pieczenia pizzy z kamieniem w domowym piekarniku to około 220-250 stopni – w zależności od możliwości Waszego sprzętu.
Kamień do pieczenia pizzy wkładamy do zimnego piekarnika, natomiast pizzę na nim układamy najlepiej około 5-10 minut po pełnym nagrzaniu.

4. Brzegi ciasta

Po uformowaniu placka nie zagniatamy brzegów ręcznie. Sos oraz składniki układamy z około 0,5-1cm odstępem od krawędzi – brzegi same urosną w piecu.

Obraz 8668a Jak upiec pizzę na kamieniu? Poradnik subiektywny

5. Ser

Bo czymże byłaby pizza bez sera. Podstawą oczywiście jest ser Mozzarella, dodatkiem każdy rodzaj sera jaki tylko sobie wymyślicie. Ja uwielbiam dodawać zwykły żółty ser, sery pleśniowe czy też fetę. Wyraziste sery nie potrzebują na pizzy dodatkowych składników – zapewniają smak same w sobie.
Sera na pizzę nie należy kłaść zbyt wiele, po rozpuszczeniu i tak wypełni wszystkie przerwy.

6. Dodatki

Za to właśnie uwielbiam pizzę. Dowolność dodatków sprawia, że za każdym razem możemy uzyskać kompletnie różny od poprzedniego smak. Dla mnie w idealnej pizzy nie chodzi jednak o ilość, a o jakość. Odpowiednio dobrane składniki, położone na pizzy w małej ilości pozwolą nam cieszyć się każdym kęsem. Unikniemy dzięki temu przeładowania, przez które cienkie ciasto pod dużym ciężarem składników będzie się zwyczajnie rozpadać.

Obraz 8694a Jak upiec pizzę na kamieniu? Poradnik subiektywny

7. Wkładanie pizzy do pieca

Aby sprawnie przełożyć przygotowaną wcześniej pizzę do nagrzanego pieca wcale nie potrzebujemy specjalnej łopatki. Wystarczy drewnianą deskę, odpowiednio większą od przygotowanego placka podsypać mąką przed położeniem na niej gotowej pizzy. Następnie ostrożnie otworzyć piekarnik i trzymając deskę w jednej ręce, podnieść za pomocą drugiej brzeg ciasta i delikatnie zsunąć całość na kamień. Następnie pozostaje nam tylko zamknięcie drzwiczek i odczekanie kilku minut.

8. Czyszczenie

Niestety – kamień do pizzy powinien unikać wody oraz detergentów. Co zrozumiałe, po jakimś czasie pojawią się na nim plany oraz przypalenia – postarajcie się je zdrapać nożem, pozostałe plany nadadzą Waszemu kamieniowi charakteru icon smile Jak upiec pizzę na kamieniu? Poradnik subiektywny

Obraz 8702a Jak upiec pizzę na kamieniu? Poradnik subiektywny

A jaki jest Wasz sposób na pizzę? Macie jakiś sekrety, które sprawiają, że Wasza pizza smakuje tak jak żadna inna? Zapraszam do podzielenia się nimi w komentarzu. Mam nadzieję, że uda nam się razem stworzyć kompendium wiedzy dla każdego pizzoholika.

Do napisania!
B

Prawa autorskie na blogach, czyli jak się bronić przed nieuczciwością.
Cypryjska fasolada
 

6 Comments

  1. Gość: Ogr, 79.97.74.18* says:

    1 zamaist oliwy z oliwek mozna dodac np. rownie zdrowego oleju rzepakowego
    2 ciasto zawsze wyrabiamy do momentu az przestaje sie kleic do rak (dosypujac mąki)
    3 Wałek w zupełności wystarczy – bąble powstaną I tak a ciasto ma równomierną grubość na całej powierzchni – placek powinien miec ok 1.5~2mm grubosci (im cienszy tym lepszy)
    4 woda ma być ciepła a nie gorąca – nie moze parzyc w rece – inaczej zabijemy drozdze
    5 po wstepnym zarobieniu formujemy 1 duza kule I wraz z miska wstawiamy na 15~20min do nagrzanego do ok 50~60′C piekarnika
    - zarowno po tym etapie jak I po wyjeciu z lodowki ciasto powiekszy swoja objetosc I znow bedzie kleiste – malymi porcjami dosypujemy maki do momentu az przestanie sie kleic do rak
    6 Jak juz napisala Bogusia podstawa to mozzarella – to ona nadaje szczegolny smak takiej pizzy, reszta to kewstia wyobrazni ale dobra rada – nie dawajcie za duzi skladnikow, pizza I tak wyjdzie pyszna :)

  2. mam kamień do pizzy największym problemem jest przełożenie pizzy na kamień.Przy pierwszym razie było w miarę dobrze zaś kolejne to porażka :(

  3. u mnie położenie na kamień nie robi takiego problemu, ale po kolejnym razie użytkowania pizza faktycznie nie chce odejść od kamienia, nie wiem czy ciasto za cienkie czy za dużo składników na górze

  4. Gość: ogr, 163.244.62.18* says:

    dusiowaa, dusiowaa – przerabialismy ten problem – na kamien wysyp troche maki (w miare mozliwosci rozprowadz po kamieniu np rekawica) – wowczas odejdzie w obie strony bez problemu… chyba ze dasz za duzo sosu – potrafi “znalesc droge” przez ciasto (szczegolnie formowane recznie) i na to juz nie znam rozwiazania poza “szpachelką”

  5. Gość: Ogr, 79.97.74.18* says:

    ps:
    nie jestem w stanie edytowac komentarzy ale oczywiscie powinno byc:
    mola1102, dusiowaa

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>